Potrawy z mięsa

Żeberka w miodzie

Żeberka pokroić na części, posypać solą i pieprzem. Włożyć do naczynia, przykryć i odstawić na 1 godzinę. Podsmażyć z obu stron na oleju i przełożyć do brytfanny. Na tym samym oleju podsmażyć pokrojona cebulę i czosnek. Następnie dodać miód, koncentrat pomidorowy i ocet oraz majeranek. Dusić 10 minut. Otrzymanym sosem zalać zrumienione żeberka i wstawić do piekarnika . Dusić do miękkości około 1,5 godz.

Schab z żurawiną

Wszystkie składniki zalewy wymieszać. Do zalewy na cztery dni włożyć schab bez kości. Następnie wyjąć schab z zalewy, opłukać i obsmażyć z wszystkich stron na patelni z rozgrzanym smalcem. Litr sosu  powstałego podczas smażenia mięsa przecedzić i odstawić.

Klops po chłopsku (kotlet mielony)

Łopatkę, boczek i cebule pomielić, dodać jaja, tartą bułkę, sól i pieprz do smaku. Dobrze wymieszać. Zmoczyć ręce wodą i formować klopsy. Smażyć na patelni z rozgrzanym smalcem z obu stron. Podawać do ziemniaków i buraczków lub surówki z kapusty kiszonej.

Schab w warzywach

Schab pociąć w plastry, a potem w paski i smażyć na oleju. Mieszać i uważać, aby się nie zrumienił. Zdjąć z patelni (bez oleju) i osolić. Następnie usmażyć pokrojony w słupki seler. Delikatnie mieszać, aby się nie połamał i nie zrumienił. Wyjąć z patelni i osolić. W tan sam sposób usmażyć paprykę pokrojoną w paski i pieczarki pokrojone w plasterki. Następnie wszystko razem przełożyć do garnka, wlać olej z patelni z ostatniego smażenia.

Smalec kociewski ze skrzeczkami i rodzynkami

Słoninę pokroić w drobną kostkę, włożyć do garnka i smażyć często mieszając. Gdy skwarki wypłyną na wierzch i staną się jasno brązowe dodać pokrojoną w dużą kostkę cebulę. Gdy cebula zmięknie i nabierze złotego koloru wsypać rodzynki i chwilę smażyć. Smalec ze skrzeczkami osolić, wsypać majeranek, wymieszać i wlać do kamiennego garnka lub innych mniejszych naczyń.

Karbónada z kapustą (kociewski schabowy)

Schab pokroić w plastry tak, aby każdy miał kostkę żebrową. Uklepać tłuczkiem na desce i z obu stron posypać solą i pieprzem. Obtoczyć w mące, roztrzepanym jajku i tartej bułce. Dobrze palcami przycisnąć panierunek i kłaść na patelnię z rozgrzanym smalcem. Smażyć z obu stron na rumiano. Układać na półmisku i polać tłuszczem od smażenia.

Bigos domowy

Kapustę kiszoną, liść laurowy i ziele angielskie gotować w garnku z małą ilością osolonej wody. Dodać umyte, namoczone i pokrojone grzyby. Następnie dodać poszatkowaną białą kapustę. Kiełbasę pokroić w kostkę, usmażyć na patelni i dodać do garnka z kapustą. Następnie pokroić i usmażyć boczek oraz mięso i cebulę. Wszystko razem gotować, a gdy składniki będą miękkie dodać przecier pomidorowy, cukier i pieprz.

Golonka po kociewsku

Kapustę, golonkę, grzyby i przyprawy włożyć do garnka, osolić, zalać wodą (2 l) i gotować około 2 i pół godziny. Następnie wsypać kaszę jęczmienną i gotować jeszcze  1/2 godz. Golonkę wyłożyć na półmisek, obłożyć kapustą z kaszą i udekorować.

Zylc (galaretka wieprzowa)

Mięso i przyprawy zalać wodą, tak by je tylko przykryła, osolić i gotować 2 i pół godziny. Następnie włożyć warzywa w całości i dalej gotować jeszcze pół godziny. Mięso wyjąć i obrać z kości. Skóry i chrząstki zmielić na maszynce, a mięso, seler i marchew pokroić w kostkę. Wszystko włożyć do przecedzonego wywaru, doprawić do  smaku i przegotować.

Gęś pieczona

Gęś natrzeć od wewnątrz solą, a na zewnątrz majerankiem i odstawić w chłodne miejsce na 24 godz. Włożyć gęś do brytfanny z rozgrzanym smalcem i piec około 3 godziny w temperaturze180º C.
Gęś od czasu do czasu polewać wodą i wytopionym tłuszczem.


 


 


"Europejski Fundusz Rolny na rzecz Rozwoju Obszarów Wiejskich: Europa Inwestująca w obszary wiejskie."
Operacja współfinansowana ze środków Unii Europejskiej w ramach Osi 4 LEADER Programu Rozwoju Obszarów Wiejskich na lata 2007-2013.
Strona internetowa opracowana w Stowarzyszeniu "Kociewskie Forum Kobiet". Instytucja zarządzająca Programem Rozwoju Obszarów Wiejskich na lata 2007-2013: Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi.