Umyte buraczki włożyć do garnka i zalać wodą, tak by przykryła buraki. Ugotować pod przykryciem do miękkości, odlać wodę, przestudzić i zdjąć skórkę z buraków, póki nie obeschną. Zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Przełożyć do miski, dodać sól, cukier, kminek i ocet. Wymieszać. Napełniać słoiczki razem z powstałym sokiem, wytrzeć gwint, zakręcić i pasteryzować 20 minut.

Podawać na zimno jako dodatek do drugiego dania lub na ciepło, podsmażając na maśle lub z podsmażoną cebulką.