Gęś natrzeć od wewnątrz solą, a na zewnątrz majerankiem i odstawić w chłodne miejsce na 24 godz. Włożyć gęś do brytfanny z rozgrzanym smalcem i piec około 3 godziny w temperaturze180º C.
Gęś od czasu do czasu polewać wodą i wytopionym tłuszczem.