Wszystkie składniki zalewy wymieszać. Do zalewy na cztery dni włożyć schab bez kości. Następnie wyjąć schab z zalewy, opłukać i obsmażyć z wszystkich stron na patelni z rozgrzanym smalcem. Litr sosu  powstałego podczas smażenia mięsa przecedzić i odstawić.
Obsmażony schab przełożyć do rękawa pieczeniowego i dusić do miękkości. Ostudzić. Zimny schab kroić maszynką do krojenia chleba na plastry o grubości 0,5 cm. Wszystkie plastry posmarować sosem chrzanowym.

Połowę posmarowanych plastrów ułożyć na półmisku i na każdym rozłożyć 1 łyżkę żurawiny. Tak przygotowane porcje przykryć pozostałymi plastrami. Udekorować żurawiną i zalać żelatyną przygotowaną z sosu pieczeniowego.